Monday, December 26, 2011

Pečeňové halušky

Domáce, tak ako nám ich varí naša mamka. Ja by som ich vedela jesť aj bez vývaru. Ou, jéés. Veď som ich aj tak jedla, keď som navarila plný hrniec halušiek a dve deci vývaru a jedla ich tri dni :-D

Suroviny:
  • bravčová pečeň 30dg, nakrájať na kocky v ponornom mixéri rozmixovať. Pečen mali krásnu v Carrefoure
  • 2 vajíčka
  • cesnak
  • hrubá múka - primerane
  • čierne korenie
  • majoránka
  • dobrotka (vegeta)
Zmes na halušky pripravíme tak, že všetky vyššie spomenuté komponenty zmiešame. Kto sa nebojí, ochutnáva. Ináč stačí ochutnáť prvú testovaciu dávku halušiek. Do hrnca si pripravíme horúcu vodu s bujónom a do nej zavaríme halušky.

Halušky ponecháme v kastróle v bujóne, alebo ak máte dosť vývaru, tak samozrejme radšej do vývaru.

Hov. vývar pripravíme ako slepačí, len vymeníme zviera.


Mne sa podarili na prvykrát. Akurát vývar bol sladký od mrkvy, nevadíí. Tak nebojte sa a do toho! :-)
 PS: Takto ja jem polievky :) Vyvar viac-menej iba symbolicky

Jablkový koláč

cesto

30 dg výberovej múky polohrubej
30 dg hladkej múky špeciál (ak mame iba polohrubu, tak pouzijeme iba tu)
15 – 20 dg práškového cukru
1 kypriaci prášok (aby cesto nebolo tvrde)
1 zltko
1 Palmarin alebo Hera
6 polievkových lyžíc šľahačkovej smotany
1 vanilk.cukor (ak zabudneme dat do cesta, mozeme nim posypat vrch kolaca)
Všetko spolu zahnetieme. Ak vyvalkane cesto nedrzi, pridame este smotanu a zapracujeme.

náplň

1 kg očistených jabĺk podusiť s kryštálovým cukrom a škoricou podľa chuti. Nechať vychladnúť.
Medzitým si pripravíme na strúhanku (6-8 polievk.lyzic) opraženú na masle. Taktiež nechať vychladnúť.

Cesto rozdelíme na dve časti. Jednu rozvaľkáme dáme na plech a posypeme strúhankou a na to poukladáme lyžicou jablka, ktoré potom opatrne rozotrieme. Rozvaľkáme druhú časť cesta a prikryjeme jablka. Okraje pozatláčame a vrch popicháme vidličkou. Posypeme orechami a strcime do rury.
Pecieme cca pol hodinu na 180st.


Provensálska paštéta

1 kg kuracích pečienok
0.5 kg mletého bravčového mäsa (pliecko, bôčik)
1 dcl šľahačkovej smotany
25 dg oravskej slaniny
1/2 dcl brandy (koňak, karpatské, Napoleon..)
3 ks cibuľa
cesnak, nové a čierne korenie, korenie na divinu, provensálske bylinky, šalvia, rozmarín, maslo,

Pečienky opečieme na masle a cibuli. Bravčové mäso opečieme na slanine, cibuli s korením –cesnak, nové a čierne korenie a korenie na divinu. Podusíme troška dlhšie a troška podlievame vodou. Do mixéru nalejeme smotanu, po troche pridávame opečené mäso a pečienky s bylinkami a brandy. Osolíme až teraz a nalejeme do nádoby a na vrch nalejeme rozpustené maslo.

Sunday, December 18, 2011

Vianočná jucha

Jucha z kapusty, sušené huby podľa chuti, údená klobása a surová klobása (najlepšie domáca), 1 slepačí bujón, 8 strúčikov cesnaku, 3 ks sušené slivky, 1 stredne veľká cibuľa, mletá rasca, čierne korenie, majorán, soľ, mletá červená paprika a maslo.

Juchu, sušené huby, slepačí bujón, cesnak, sušené slivky, mletá rasca, čierne korenie, soľ dáme variť. Keď začne vrieť necháme variť asi 15 minút na miernom ohni. Potom pridáme klobásu a varíme ďalej na miernom ohni.
Medzi tým si pripravíme zápražku z masla a cibule. Cibuľu speníme na masle odstavíme a pridáme mletú červenú papriku zamiešame , vlejeme do juchy a necháme ešte 15 minút povariť na miernom ohni. Ešte dochutíme, pridáme majorán necháme povariť 3 minúty a dobrú chuť.

Poznámka: Ak je jucha veľmi kyslá dolejeme vodou. Aj v prípade odparenie väčšieho množstva juchy dolievame vodou.

Sciranka

30 dg hrubej múky, 3 vajíčka štipka soli, všetko zhnetieme (ak by sa nedalo zhniesť pridáme trocha vody. (Cesto musí byť tvrdé) Cesto strúhame na strúhadle (ako jabĺčka) a posypávame múkou aby sa cestovina nezlepila. Varíme v slanej vode s lyžicou oleja, kým cestovina nevypláva na povrch


Caj s garam masala (Indicke cappuccino)

Cierny caj - lacny, vyvari sa
Biele korenie
Skorica
Koriander
Zazvor - cerstvy, nastruhany
Kardamon
Klinceky

(pouzit zmes Garam masala)

Vsetky koreniny rozdrvit. Varit v caji cca 20 min. Potom mozeme pridat kokosove mlieko.

Zdroj: Budha brothers

Zazvorovy caj

Nastruhany zazvor, aj so supkou (ziviny), varit cca 20 min. Pridat pomarancovu a citronovu stavu. Dosladit medom/cukrom. Caj je silny a pikantny.
Ja, ako neoficialne alergik na citrusove plody, si davam cisty zazvorovy vyvar, bez dosladenia.

Zdroj: Budha Brothers

Halusky

Pre nas dvoch..

Zemiaky - 6ks strednej velkosti
Hl. muka - podla potreby. Robit testovacie halusky a prip. domiesavat muku.

Bryndza
Jogurt

Solit az vodu. Z hmoty urobit halusky.
Na panvici zohriat bryndzu aj s jogurtom.

Buchty na pare

Mlieko
Drozdie
Polohruba muka
Sol
Cukor
Napln - lekvar

Vsetko zmiesit. narezat stvorce. Vyplnit. Vyformovat buchty. Varit na pare cca 7-8 minut.

Kokošky

Hruba muka - 200g
Trochu masla
Uvarene, pretlacene zemiaky - 600g
Sol

Spracovat, usulat a nakrajat, dat varit. Ked vyplavaju hore, hotovo. Zaliat maslom, nasypat na suchu oprazenou struhankou. Posypat praskovym cukrom.

Mačanka

Jedlo nášho detstva. Hádam ju niekedy aj urobím :-)

  • Jucha a.k.a. vo da kapusty. Ideálne z domácej.
  • Olej
  • Cibula
  • Cervena paprika
  • Bravcove pliecko
  • Rasca
  • sol
  • Cierne korenie
  • Dobra klobasa, masova
  • Susene huby
  • Slepaci bujon
  • Muka na zahustenie - polohruba s hladkou
  • Slanina na omastenie


Na oleji cibulu, cervenu papriku, maso, rasca, cierne korenie, sol. Maso domakka. Zaliat juchou, pridat huby. Pridat na suchu oprazenu klobasu.
Rozmiesat vodu s mukou, vliat na zahustenie.


Thursday, October 20, 2011

Kapustová polievka

Kapusta kyslá, zemiaky, (2 stredné) údená klobása, sušené huby, cibuľa, (1 väčšia alebo 2 menšie) cesnak, (podľa chuti) hovädzí bujón, soľ, korenie ,mletá rasca, sladká alebo pálivá mletá paprika, majorán, múka hl. olej.

Postup

Kapustu ( ak je veľmi kysla premyjeme) vložíme do hrnca, zalejeme vodou, pridáme bujón, sušené huby, rascu, čierne korenie, soľ a dáme variť.

Očistené zemiaky nakrájame na malé kocky a dáme ich uvariť zvlášť. Keď budú uvarené vlejeme ich aj s vodou do kapusty.

Klobásu nakrájame na kolieska alebo na kocky a na sucho trošku opečieme na panvici a pridáme do kapusty.

Pridáme cesnak. Z oleja(alebo masti) cibule a hladkej múky (1 kopcovitá polievková lyžica) urobíme zápražku do ktorej po vypnutí primiešame papriku. Pridáme do polievky, necháme povrieť asi 5 minút , dochutíme, pridáme majorán a ešte 3 minúty povaríme.

Dobrú chuť !

Thursday, October 13, 2011

Zemiakove placky

Zemiaky - postruhat na "*" struhadle. Ak nemame, polovicu nastruhat na malom, druhu rozmixovat. Pre nas dvoch, tak 6 strednych ks.
Vajicko 1
Cesnak, min.3
Cibula - mala, najemno
Hladka muka - 2pl kopcovite, min.
Cierne korenie
Sol - podla chuti, chutnat skus, min. 1/2cj
Majoranka
Trosku mletej rasce, na travenie
Trosku vegety, stipku cj

Vsetko zmiesame, na oleji opecieme, papierom osusime, s cajom od maminky zapijame

Wednesday, September 28, 2011

Lievance c.2 - s citronovym kremom

20g droždia, 100g práškového cukru, 300ml kyslého mlieka, 180g polohrubej múky, 2 vajcia, soľ, olej, ríbezľový lekvár alebo nejaký iný džem, zavárané drobné ovocie.

Krém:

2 vajcia, 50g práškového cukru, 100ml vody, šťava z 1 citróna, 10g práškového cukru do snehu

Droždie a cukor rozmiešame v kyslom mlieku (izbovej teploty) a asi hodinu (nemusí byť až hodina) necháme na teplom mieste. Potom pridáme múku, vajcia a soľ, dobré vymiešame a znova necháme kysnúť.

Panvicu, alebo formu na lievance vymastíme a postupne pečieme ( z obidvoch strán) lievance. Potom ich po dva pospájame lekvárom.

Pripravíme krém: Žĺtky, cukor, vodu a citrónovú šťavu šľaháme nad parou do zhustnutia. Z bielkov ušľaháme tuhý sneh, pridáme doň cukor a potom zľahka vmiešame do krému.

Lievance podávame poliate krémom a ozdobené zavareným ovocím.

Lievance c.1 - s jogurtom

2 biele jogurty (250ml) , 1 vajce, 8 polievkových lyžíc polohrubej múky, 1 vanilínový cukor, 1 lyžička sódy bikarbóny, soľ, džem, 1 bielok(žĺtok môžeme použiť do cesta) 1 polievková lyžica práškového alebo kryštálového cukru

Jogurt s vajíčkom dobre vymiešame, pridáme vanilínový cukor a múku so sódou bicarbónou, troška soli a ešte spolu vyšľaháme.

Na panvici potretej olejom, na miernom ohni pečieme lievance a ukladáme ich na teplé miesto.

Lievance po dva spojíme džemom a vrch ozdobíme snehom vyšľahaným z bielka s cukrom, prípadne aj s trochou džemu.

Pagace na sodze

75dg polohrubej muky
2-2,5 cl soda bikarbona
2 zarovnane cl soli
0,5-0,7l kysleho (acidofilneho) mlieka (Sabi)

Muku preosiat. Vsetko suche premiesat. Priliat tekute. Vymiesat. Vytvarovat do valceka. Narezat. Vyvalkat do placiek, 5mm. Opiect nasucho.

Podavame ako prilohu, alebo zjeme s maslom.

Sunday, April 24, 2011

Moravske kolace


CESTO, na mensi plech
0,5 kg muky polohrubej, najlepsia z LIDLu :)
3 dc mlieka
kocka drozdia
0,5-0,75 dc oleja alebo 10dg palmarinu (masla, cerstvej masti)
trochu soli
5dg krystal. cukru
1 vajicko
prip. vanilkovy cukor

NAPLN
tvaroh 25 dg
1 vajicko
cukor vanilkovy a docukrit este krystal cukrom podla chuti
trosku skorice

POSYPKA
za oriesok masla
rovnu PL praskoveho cukru
polohruba muka, pridavame postupne tolko, aby sa zmes rozsypavala

Vajce rozslahane na potretie buchticiek

Slivkovy lekvar alebo marmeladu

Prazdny poldecak

Postup:

Zohriat cast mlieka (vlazne, 1/3), trochu cukru a drozdie, pomiesat => kvasok
Vsetky ostatne veci zmiesat s kvaskom, miesat min. 15 min a nechat vykysnut do tepla => kym sa zvacsi objem cca raz tolko
Pozn: radsej vlacnejsie cesto ako huste

Ked cesto vykysne, rozvalkat, pokrajat na stvorce, naplnit, dat na plech, nechat podkysnut. Buchticky ukladat dalej od seba, aby mohli zostat okruhle.
Ked podkysnu, poslacat prostriedok napr. stamperlikom, malou flastickou od liekov.. potriet rozslahanym vajcom. Na vrch podavat lekvar, nasledne posypat posypkou.


Rura: na 180, min 20 min, do ruzova


Friday, March 11, 2011

Soljanka ala Jose

3 zelene papriky - obycajne, nie kapia
1 konzerva - paradajky lupane v paradajkovej stave (alebo nejake
drtene paradajky, pretlak paradajkovy)
1 pretlak
2 sacky olivy (bez kostiek)
200 g fazule
1/2 cukety
1 sklo - zavarane uhorky (najlepsie kvasaky z mileticky)
1 vacsia cibula
200 g rybacieho masa bez kosti najlepsie, ak nechceme potom sa s kostickami piplat (steak tuniaka je vyborny, da sa skusit aj kvalitne file (bez pridavku vody)...)
2 struciky cesnaku
Troska zazvoru tak 50g
majoranka
korenie 4 farieb (mlete - najlepsie je cele a rozdrtit si ho tesne pred varenim)
cierne korenie (mlete)
morska sol - nie vela, kedze kysle uhorky a olivy spravia chut. Sol sa da vzdy dodat aj pri finalnom dochucovani.

Fazulu namocit den vopred.
Fazulu dat varit vedla, aby zmakla.
V hrnci na oleji najemno nakrajanu cibulu sprazit (len do makka, nie do hneda!).
Papriky, cuketa, cesnak - vsetko nakrajat, a ked bude cibulka makka, hodit do hrnca, zaliat trosicku (pol deci) vody a nechat dusit (prikryt hrniec).
Ak je to troska udusene - nie uplne zmaknute, tak pridat tie paradajkove veci vsetky a vodu + majoranka + korenie 4 farieb + cierne korenie + sol.
Ked to prevrie, prihodit krajane zavarane uhorky a ked su to kvasaky z mileticky, tak aj stavu z uhoriek. Ak su to domacky zavarane, tak stavu neodporucam pouzivat.
Ak to pride k varu, potom nakrajat rybu, hodit tam, hodit tam olivy (bez vody zo sackov), fazule, doliat vodou a nechat varit chvilu, potom nastruhat zazvor do toho.
Nechat varit asi tak 10 min. - hlavne aby bola zelenina makka a fazula tiez.

Cim viac ryb, tym viac sytejsia polievka. Cim viac pretlaku, tym hustejsia. Cim viac korenia 4 farieb, tym lepsia :-).

Saturday, January 8, 2011

PIROHY

(pre 2 osoby na obed i na veceru :)
hladka muka - 20dg
polohruba muka - 20dg
celozrna muka - 10 dg (ak nemame tak dame 25 a 25 hladku a polohrubu)
málo soli
male vajicko
a vodu (po troske lejeme do cesta)

Plnka: uvarené zemiaky (cca pol kila) popučíme s spraženým maslom a mätou
 

Najprv si pripravime plnku, aby stihla vychladnut.
Zo surovin nacesto vytvarujeme cesto, ktore rozvalkame, narezeme na stvorce, naplnime a vyformujeme pirohy. Nezabudame pomucit aj dosku, aj miesto, kde pirohy ukladame. Ak sa nam prestanu stenu piroh lepit, potrieme  ich trosku vodou. trosku.
Hotove pirohy vhodime do vriacej (osolenej) vody a povarime. Kratko. Nam ked vyplavali na vrch, chvilu sme sa na ne pozerali, potom sme jednu rozrezali a sitkom sme pirohy z vody vybrali.

Zalejeme sprazenym maslom.

Robili sme aj zemiakove s bryndzovou a zaliali sme ich oprazenou slaninou, na masle s cibulkou (najprv nasucho oprazit nakrajanu slaninu, pridat maslo a asekanu cibulu).




ZEMIAKY NA KYSLO

  • Zemiaky varíme - do uvarená s bobkovým listom, vegetou, novým korením - 3ks na 2l, soľou         
  • Cibuľu spraženú na masle, vložíme do hrnca pred zahustením
  • Kyslú smotanu (veľký kelímok) a smotanu na šľahanie 33p (menší kelímok) rozrobíme s múkou - na 2,5dc 1 PL, potom pridáme do hrnca a necháme zovrieť
  • dochutiť citrónom          
  • ak chceme, premytú zelenú fazuľku pridame na koniec

PARADAJKOVÁ OMÁČKA

  • olej a múka, popražiť
  • pridať vodu kurací bujón, alebo vývar z mäsa
  • paradajkový pretlak, veľký. Čím viac, tým menej muky
  • nechať zovrieť a dochutiť

BRAVČOVÁ PEČEŇ

  • na masti/oleji veľa cibule
  • brav. pečeň
  • zamiešať, 5min
  • vegetu – soľ - čierne korenie - papriku

ĽADVINKY

  • odrezať kanáliky a premývať premývať premývať, kým nebude voda číra
  • veľa cibule
  • dusiť až vydusiť vodu, by zostal tuk
  • múka 1PL
  • zaliať vodou
  • rasca, soľ, korenie, vegeta, červená paprika

Kuracina.. by bola mäkká

  • na každej strane max tri minúty
  • vybrať
  • dorobiť omáčku a späť

ZÁZVOROVÝ SIRUP & KANDIZOVANÝ ZÁZVOR

ZÁZVOROVÝ SIRUP
Do veľkej zaváracej fľaše (4l) dáme 250 gr očisteného čerstvého zázvoru nakrájaného na tenučké plátky, k tomu pridáme na kolieska nakrájaný 1 citrón, 2 kopcovité PL lyžice kyseliny citrónovej a zalejeme 2. litrami prevarenej vychladenej vody a necháme na teplom mieste stáť 24 hodín. 
Po 24.h zázvor scedíme (nevyhadzujeme) a odmeriame šťavu. Na 1 liter šťavy pridáme 1 kg kryštálového cukru a 1 kávovú lyžičku kyseliny citrónovej. To všetko spolu zohrievame na sporáku kým sa cukor nerozpustí - nemalo by vrieť. Penu ktorá sa pri zohrievaní vytvára na sirupe zberáme lyžicou, alebo sitkom preč. Keď sa cukor rozpustí, vypneme plyn a sirup zlejeme do čistých fliaš. Ak zlievame do sklenených tak  horúci ak do plastových necháme trocha vychladnúť.
(na 250 gr. čistého zázvoru potrebujeme asi 310 gr. neočisteného, zázvor stačí oškrabať nie je potrebné orezávať)
KANDIZOVANÝ ZÁZVOR
Z odkvapkaného zázvoru povyberáme na kolieska nakrájaný citrón. Zázvor dáme do kastrólčeka zalejeme 1 dcl vody a privedieme do varu potom pridáme 250 gr. kryštálového cukru a varíme asi 30 minút. Zázvor dáme na sitko odkvapkať. Ak nám tam zostane sirup, zlejeme do zázvorového sirupu a odkvapkaný zázvor dáme na plech alebo nejaký podnos, na ktorý dáme práškový cukor, v ktorom odkvapkaný zázvor obalíme a necháme vysušiť.

VYPEČENÉ VARIÁCIE (Matus)

  • Zemiaky
  • Bravčové pliecko
  • Cesnak 3str., Cibuľa
  • Kyslá kapusta (LIDL)
  • Čierne korenie mleté, Majorán, Paprika mletá sladká, Rasca, Dobrotka (Vegeta), Rozmarín celý
  • Soľ, Cukor
  • Olej
  • Slanina
Príprava zemiakov
Zemiaky na kolieska, posypeme soľou – vegetou - paprikou a premiešame.
Mäso:
Na kocky (kto ako chce). Zmiešame s cibuľou, s pretlačeným cesnakom
Ďalej pridáme koreniny majorán, rozmarín, soľ , čierne korenie, zalejeme 2 PL oleja a nechajme postáť 30-60 min.
POSTUP
Do zapekacej misy vytretej maslom  naukladáme hrubšiu vrstvu zemiakov. Na zemiaky uložíme mäso, ktoré sme si pripravili. Ďalej urobíme ďalšiu vrstvu zemiakov, ktorá bude tenšia. Navrch nahádžeme slaninu a cibuľu a podlejem trochou vody. Prikryjeme alobalom a vložíme do vyhriatej rúry min 200st. na 60 min potom ešte ďalších 10-15 minút bez alobalu.
Kapusta – vid. prílohy